Volaille de Noël à la truffe avec une farce aux lardons, anis étoilé, orange

Cette volaille de Noël est très goûteuse grâce à sa farce qui devait se mariait à merveille avec la truffe mais malheureusement ce Noël, nous n’avons pas réussi de trouver de la truffe fraiche pour que le goût de la truffe soit fort. A la place, j’ai utilisé de la truffe en bocal mais le goût était très subtile voire presque inexistant 🙁 Je vous mets la recette quand même parce que je suis convaincue que la truffe ira avec la farce à merveille et je la referai quand je trouverai de la truffe fraiche pour vous donner la quantité nécessaire afin d’avoir le goût que j’ai en tête !

L’idée de la truffe avec la volaille m’est venu grâce à Paul Bocuse qui faisait cela et que je voulais faire mais je n’ai jamais osé car je ne savais pas trop comment utiliser la truffe et à quelle quantité 🙂 Mais, je reviendrai sur le sujet et assez rapidement ! Promis !

Cette volaille, nous l’avons accompagnée avec des pommes de terre au four à la mandarine, à la graisse de canard et au laurier que j’ai préparées pour vous pour Noël 🙂 Le tout est très bon alors il ne faut pas perdre du temps ! Régalez-vous 🙂

En deux mots :

« Car le pauvre ne sera pas en oubli pour jamais : la patience des pauvres ne sera pas frustrée pour toujours ».

Ancien Testament, Psaumes
Pour commencer…

difficulté facile
préparation– 10’
cuisson – 1h30 + 15’ (pour les finissions)
parts – 2-4 

Ingrédients

pour la farce

  • 100gr de lardons fumés
  • 1 échalote ou 1 petit oignon
  • 1 petite gousse d’ail
  • ½ d’une étoile de badiane (anis étoilé)
  • 50gr de pain de mie
  • 100ml de lait
  • 1/8 de zeste d’une orange
  • 8gr de noisettes
  • 4-5 feuilles de persil
  • 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot

pour volaille

  • 1 pintade-chapon de 1,8Kg
  • 16gr de truffe en bocal

Etapes

pour la farce

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Epluchez et ciselez finement l’échalote
  • Epluchez et ciselez finement l’ail
  • Prélevez le zeste de l’orange avec un économe et coupez-le en petit morceaux
  • Dans une assiette creuse mettez le lait et le pain de mie en tranches
  • Mettez les noisettes dans le four et faites-les torréfier 10’
  • Laissez-les refroidir et enlevez leur peau en les frottant entre les doigts
  • Concassez-les grossièrement au couteau
  • Dans un hachoir électrique mettez :
    • les lardons
    • le pain de mie une fois qu’il est bien imbibé dans le lait mais sans qu’il absorbe tout le lait
    • l’échalote
    • l’ail
  • Hachez-les assez finement
  • Ajoutez le zeste d’orange et hachez légèrement
  • Ajoutez les noisettes concassées et le persil ciselé
  • Hachez à nouveau légèrement une dernière fois

pour la volaille

  • Coupez la truffe en tranchez de 3mm d’épaisseur
  • Avec un couteau bien affuté coupez un peu la membrane au-dessus de la peau côté blanc de volaille
  • Avec votre doigt creusez un peu pour que le doigt passe par-dessous de la peau
  • Remplissez le vendre de la volaille avec la farce
  • Répartissez 3 tranches de truffe sur la surface du blanc par-dessous de la peau et 2 tranches sur la surface de la cuisse par-dessous de la peau également, faites cela aussi de l’autre côté
  • Salez et poivrez la volaille à l’extérieur de tous les côtés
  • Mettez-la couchée dans une cocotte en fonte
  • Cuisez 45’ à couvert
  • Sortez la volaille et couchez-la de l’autre côté
  • Cuisez encore 45’
  • Coupez et cuisez encore 15’ les morceaux qui ne sont pas assez cuits
  • Dégustez avec les pommes de terre de Noël à la mandarine! 

Inspiration

Une recette de chapon de Noël sur le blog Papilles & Pupilles.
solo food ligne

C’est si bon !

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