300gr de dos de cabillaud — 5 càS de farine — 2 pincées de fleur de sel — ¼ càc de levure boulangère ou 1 càc de levure chimique — 2 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 60ml de bière — 50ml d’eau tiède — 1 càS d’huile d’olive par lot de cuisson
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4 pommes de terre de taille moyenne — 2 càc d’huile d’olive — 1 càc de vinaigre de Xérès — 2 pincées de fleur de sel — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 2 gousses d’ail de taille moyenne
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100gr de fromage blanc de brebis — 1 càS de cornichons hachés en petits dès — 1 càS de câpres hachées — 1 càS d’échalotes finement ciselées — 1 càc d’huile d’olive — 2 petites pincées de fleur de sel — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot
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2 grosses betteraves déjà cuites — 100gr de fromage de breuil de brebis (ou de myzithra fraîche grecque ou d’anthotyro grec ou peut-être aussi de la ricotta) — 1 càc de cumin en graines — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 2 càc d’huile d’olive — ½ càc de vinaigre de Xérès — 2 pincées de fleur de sel — 15 tours du moulin de poivre noir du Kampot
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2 carottes de taille moyenne — 1 càc de sirop de fleurs de coco — 3 càc de vinaigre balsamique blanc — 1/8 càc de cannelle moulue — 2 càc d’huile d’olive — 2 pincées de fleur de sel — 4 tours du moulin de poivre noir du Kampot
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*** Recette de base *** 1 escalope de veau 140gr — 3 champignons de Paris de taille moyenne — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 1 càS de crème fleurette — 1 càc d’huile d’olive — 2 pincées de fleur de sel — 7 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** Option *** 25ml de vin blanc — ¼ càc de thym
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2 endives de taille moyenne — 1 petit citron vert — 2 càc d’huile d’olive — 1 càc de miel liquide ou de sirop de fleurs de coco — 2 pincées de fleur de sel — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 2 càc d’écorces d’orange Albert Ménès — 1 càc d’écorces de citron Albert Ménès
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200gr de betteraves déjà cuites et de petite taille — ½ gousse d’ail de taille moyenne — 10gr de noisettes — 2 + ½ càc d’huile d’olive — 1 crottin de Chavignol — 2 càc de miel liquide — un peu de thym — 2 pincées de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot
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100gr de pois chiches — 1 oignon moyen — 2 càc de romarin — 4 càc d’huile d’olive — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 800ml d’eau chaude
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100gr de pois chiches — 25ml d’huile d’olive — 1 + ¼ oignon de taille moyenne — 1 càc de farine — ½ càc de fleur de sel — de l’eau froide
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