tournedos à la sauce vigneronne et croûtons

Tournedos à la sauce vigneronne et croûtons

*** pour les croûtons *** 25gr de pain de mie — ½ càc d’huile d’olive — 1 grosse échalote — ½ càc d’huile d’olive — quelques feuilles de persil — 1 pincée de fleur de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour la sauce vigneronne *** 1 petite échalote — ½ champignon moyen — ½ càc d’huile d’olive — 1 càc de cognac — 75ml de vin rouge — 125ml d’eau chaude + 7gr de fond de veau ou 125ml de jus de veau — ¼ d’une feuille de laurier — 1/8 càc de thym — 1 pointe de beurre — 1 pincée de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour le tournedos *** 1 tournedos assez grand et d’une épaisseur de 4cm — ½ càc d’huile d’olive — 1 gousse d’ail — 1/8 càc de thym — 1 pincée de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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salade verte au melon, abricots et romarin

Salade verte au melon, abricots et romarin

3 pincées de mesclun et quelques feuilles de feuille de chêne rouge — 2 càc d’huile d’olive — 1 càc de vinaigre balsamique blanc — ¼ de melon de taille moyenne bien frais — 2 petits abricots — 1 càS de pistaches émondées et sans sel — ½ càc de romarin — 2 pincées de fleur de sel — 7 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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halva à la semoule

Halva à la semoule

¾ tasse d’huile d’olive — 1 + ½ tasses de semoule fine (pour couscous) — 2 + ¼ tasses de sucre blanc — 3 tasses d’eau — ¾ d’un bâton de cannelle — 1 tranche verticale de zeste de citron (prélevé avec un économe) — 65gr d’amandes sans sel — 40gr de raisins secs bruns (eg type sultanina)

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keftas de pois chiches aux épinards et aux épices

Keftas de pois chiches aux épinards et aux épices

230gr de pois chiches déjà cuits et égouttés — 150gr d’épinards frais en branches — 1/3 oignon de taille moyenne — 1 càc d’huile d’olive — ½ càc de cumin entier (en graines) — ¼ càc de paprika — ¼ càc de curcuma — 1 pincée de fleur de sel — 5 tours du moulin de poivre noir de Kampot (pour les épinards) + 5 tours pour keftas — 1 càc de farine

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sauce tartare

Sauce tartare

100gr de fromage blanc de brebis — 1 càS de cornichons hachés en petits dès — 1 càS de câpres hachées — 1 càS d’échalotes finement ciselées — 1 càc d’huile d’olive — 2 petites pincées de fleur de sel — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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salade de betteraves, breuil de brebis et cumin

Salade de betteraves, breuil de brebis et cumin

2 grosses betteraves déjà cuites — 100gr de fromage de breuil de brebis (ou de myzithra fraîche grecque ou d’anthotyro grec ou peut-être aussi de la ricotta) — 1 càc de cumin en graines — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 2 càc d’huile d’olive — ½ càc de vinaigre de Xérès — 2 pincées de fleur de sel — 15 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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houmous aux épices patate douce et courge butternut

Houmous aux épices, patate douce et courge butternut

*** pour le mix d’épices *** ½ càc de curry — 3 clous de girofles — 1/3 d’un stick de cannelle (~2cm) — ¼ càc de coriandre en grains — ½ càc de graines de fenouil — ¼ càc de graines de moutarde — ¼ càc de cumin moulu — ½ càc de paprika — 2 pincées de fleur de sel — 3 tours du moulin de poivre du Kampot — 1 càc d’huile d’olive ** pour le houmous et ses légumes *** 230gr de pois chiches égouttés — 1/8 de courge butternut de relativement petite taille (~70gr épluchée) — ¼ de patate douce de taille moyenne (~80gr épluchée) — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 2cm de gingembre frais — 1 càc de tahini — 4 càc d’huile d’olive — un peu de jus de citron — un peu de sel si besoin

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côte de porc au romarin et aux croutons d'ail et citron

Côte de porc au romarin et aux croutons à l’ail et au citron

*** pour les croutons *** 25gr de pain de mie — 2 càc d’huile d’olive — ½ échalote de petite taille — ¼ gousse d’ail de taille moyenne — ¼ càc de romarin — ¼ zeste d’un citron de taille moyenne — 1 petite pincée de fleur de sel — 2-3 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour la viande *** 1 côte de porc de taille moyenne — 1 càc d’huile d’olive — ¼ gousse d’ail de taille moyenne — 1 grosse pincée de fleur de sel — 3-4 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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poireaux et céleri rave au citron et aneth

Poireaux et céleri rave au citron et à l’aneth

7 petits poireaux de petite taille en diamètre mais que le blanc (~260gr) — ½ oignon de taille moyenne — 115gr de céleri rave épluché — 2 càc d’aneth — 4 càc d’huile d’olive — 250ml d’eau chaude — ¾ du jus d’un citron moyen — ½ càc de Maïzena (facultatif) — 1 œuf (facultatif) — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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Gâteaux grecs de Noël au miel et aux épices - melomakarona

Gâteaux de Noël grecs au miel et aux épices (melomakarona)

*** pour les biscuits *** 1 + ¼ tasses de farine T45 — ¼ càc de levure chimique — un peu de sel — ¾ tasse d’huile d’olive — ¼ tasse de sucre blanc — 1/8 tasse de jus d’orange — 1/8 tasse de cognac — ¼ càc de cannelle — un peu de clous de girofle en poudre — le zeste d’un quart d’orange *** pour le sirop *** ½ tasse de sucre blanc — ½ tasse d’eau — ½ tasse de miel liquide *** pour l’assemblage *** — 60gr de cerneaux de noix

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