*** pour la pulpe de fruits *** 220gr d’abricots frais de taille moyenne (~5 abricots) — 65gr de sucre blanc — 1 càc de pistaches émondées et sans sel *** pour la crème diplomate *** 1,5 feuille de gélatine — 200ml de lait entier — ¼ gousse de vanille — 50gr de jaunes d’œuf (~5 œufs) — 15gr de sucre blanc — 20gr de maïzena — 20gr de beurre (bien froid) — 80gr de crème fleurette (bien froide) — 15gr de crème de pistache
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*** pour le biscuit cuillère *** 2 blancs d’œufs — 65gr de sucre blanc — 2 jaunes d’œufs — 65gr de farine (T45 de préférence) — 20gr de sucre blanc *** pour la crème diplomate *** — 1,5 feuille de gélatine — 200ml de lait entier — 80 pourcent d’une gousse de vanille — 50gr de jaunes d’œuf (~3 œufs) — 50gr de sucre blanc — 20gr de maïzena — 20gr de beurre — 80gr de crème fleurette — 15gr de crème de pistache *** pour le sirop de fruits *** 40gr de pulpe de fraises (~70gr de fraises) — 20gr d’eau — 1 càc de jus de citron *** pour garnir *** — ~330gr de fraises équeutées – quelques pistaches non-salés et émondés (si possible)
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100gr de riz — ½ tasse de lait de coco — 1 + ½ tasse de lait — 1 càS de sucre blanc — 1 càS de crème fleurette — 1 càS de mascarpone — 1 jaune d’œuf — 2 gousses de cardamome — 1 clous de girofle — 1/3 d’un stick de cannelle — ½ gousse de vanille — le zeste d’un citron vert
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12 noix de Saint-Jacques de taille moyenne — 1 gousse d’ail de grande taille — 50ml de whisky (de bonne qualité) — 2 càc d’huile d’olive — 15gr de chocolat 70 pourcent — 2 càS de crème fleurette — sel, poivre
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*** Recette de base *** 1 escalope de veau 140gr — 3 champignons de Paris de taille moyenne — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 1 càS de crème fleurette — 1 càc d’huile d’olive — 2 pincées de fleur de sel — 7 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** Option *** 25ml de vin blanc — ¼ càc de thym
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*** pour l’ananas *** 1 petit ananas — 25gr de beurre *** pour le crumble *** — 10gr de beurre fondu — 20gr de poudre d’amande — 10gr de farine — 10gr de sucre — le zeste d’un petit citron *** pour la crème chiboust au citron *** 1 + ½ feuilles de gélatine — 2 œufs moyens — 60ml de crème fleurette — 1 càS d’eau — le zeste d’un citron moyen — 15 gr de sucre blanc — 5gr de maïzena — 30gr de sucre — un peu de cannelle (facultatif)
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15gr de beurre — 35gr de chocolat noir à pâtisser — 1 œuf — 15gr de sucre blanc — 25ml de crème fleurette — ½ càc de pâte à tartiner de type « nutella »
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2 jaunes d’œufs — 40gr de sucre blanc — 100gr de chocolat noir à pâtisser — 150gr de framboises fraîches — 75ml de lait entier — 50ml de crème fleurette
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3 œufs moyens — 100gr d’épinards surgelés — 100gr de poireaux surgelés — ¼ d’oignon moyen — 2 càc d’huile d’olive — 30gr de féta — 10 gr de comté — 1 càc de crème fleurette — 1 pincée de fleur de sel ou de gros sel — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 1 càc bombée d’aneth — 1 càc de parmesan
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Tarte à la cannelle et à la pâte fylo de Akis Petretzikis ! Simplement délicieuse et délicate 🙂
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