sauce béarnaise

Sauce Béarnaise

15gr d’échalote (½ échalote) — 3 càc de beurre clarifié — 4 càc de vin blanc (20ml) — 4 càc de vinaigre de vin rouge (20ml) — 4 càc d’eau (20ml) — 2 jaunes d’œufs (gros œufs) — 3-4 brins de cerfeuil — 2 brin d’estragon — 2 pincées de fleur de sel — 1 pointe de noix de muscade, de coriandre moulue et de gingembre moulu — 1 clous de girofle (petit)

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curry de boeuf - madoo curry

Curry de bœuf – Madoo Curry

500gr de bœuf pour bourguignon — 1 càS de coriandre moulue — 1 càc de curcuma — ½ càc de cumin moulu — 2 petits piments d’oiseau — 1 pincée (généreuse) de graines de moutarde — ½ càc de vinaigre balsamique blanc — 2 + ½ càc d’eau — 1 oignon moyen — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 4 càc d’huile d’olive — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — ½ tasse de lait de coco — 230ml d’eau chaude

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houmous aux épices patate douce et courge butternut

Houmous aux épices, patate douce et courge butternut

*** pour le mix d’épices *** ½ càc de curry — 3 clous de girofles — 1/3 d’un stick de cannelle (~2cm) — ¼ càc de coriandre en grains — ½ càc de graines de fenouil — ¼ càc de graines de moutarde — ¼ càc de cumin moulu — ½ càc de paprika — 2 pincées de fleur de sel — 3 tours du moulin de poivre du Kampot — 1 càc d’huile d’olive ** pour le houmous et ses légumes *** 230gr de pois chiches égouttés — 1/8 de courge butternut de relativement petite taille (~70gr épluchée) — ¼ de patate douce de taille moyenne (~80gr épluchée) — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 2cm de gingembre frais — 1 càc de tahini — 4 càc d’huile d’olive — un peu de jus de citron — un peu de sel si besoin

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velouté de lentilles corail au cumin

Velouté de lentilles corail au cumin et à la tomate

100gr de lentilles corail — 100ml de purée de tomates — 1 oignon moyen — 1 grosse carotte — 2 càc de cumin en poudre — ½ càc de graines de coriandre ou un peu moins en poudre — ½ cube de bouillon de poule ou de légumes — 1000ml d’eau chaude — 2 càc d’huile d’olive — 3 tours de moulin de poivre noir du Kampot ou 4 tours de poivre rouge de Szechuan — Sel

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