bûche de Noël fort-fort pralinée

Bûche de Noël fort-fort pralinée

*** pour le biscuit à l’amande *** 70gr de poudre d’amande — 4 blancs d’œufs de taille moyenne — 1 pincée de sel — 100gr de sucre blanc *** pour les noisettes caramélisées *** 35gr de noisettes brutes — 50gr de sucre blanc — 15gr d’eau *** pour la crème au beurre *** 30gr d’eau — 3 blancs d’œufs de taille moyenne — 115gr de sucre blanc — 180gr de beurre très mou coupé en dès — 175gr de praliné (acheté)

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Noix Saint Jacques aux agrumes, coco, curry et citronnelle

Noix de Saint-Jacques aux agrumes, coco, curry et citronnelle

** pour la sauce ** 3 ou 4 mandarines — 1 orange — 1/8 càc de curry — 1 càS de lait de coco — 1/8 càc de fleur de sel — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 8-10 feuilles de citronnelle séchée ** pour les noix de Saint-Jacques ** 10 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées) — 10gr de beurre — le zeste d’une orange — 1 petite gousse d’ail

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cake au beurre noisette, thé et miel

Cake au beurre noisette, thé et miel

120gr de farine T45 — 70gr de sucre de canne ou de cassonade — ¼ càc de fleur de sel — 1 càc de levure chimique — 1 càc de baking soda — 1/8 càc de gingembre en poudre — 1/8 càc de cannelle en poudre — 170gr de miel liquide — 1 œuf — 125ml de lait entier — 2 sachets de thé noir de type English Breakfast Tea — 80gr de beurre — 30gr de noix (facultatif)

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