chipirons farcis

Chipirons farcis

230gr de chipirons déjà nettoyés (~6 de taille moyenne) — 60gr de riz — ½ poivron rouge — ½ oignon de taille moyenne — 1 oignon nouveau (que le blanc) — ¼ tasse de vin blanc — 1 càS de jus de citron — 1 pointe de piment de Cayenne — 4 càc d’huile d’olive pour la farce — 1 càc d’huile d’olive pour le dessus — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — sel, poivre pour saler et poivrer le dessus avant cuisson

Lire plus...
mandi - tortellini à la grecque

Mandi – Tortellini à la grecque

*** pour la pâte *** ½ tasse de farine + ¼ tasse + 1 càS — 1 œuf — 1 pincée de fleur de sel — 2-3 càS d’eau *** pour la farce *** 175gr de viande hachée de bœuf — 1 petit oignon — ½ càc de paprika — 5 tiges de persil (que les feuilles) — 3 pincées de fleur de sel — 15 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour la sauce *** ½ poivron vert — ½ tomate — 1 càc de concentré de tomate — 50ml d’eau — 2 pincées de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 2 càc d’huile d’olive

Lire plus...
keftas d'oeufs

Keftas d’œufs

6 œufs — 2 càS de blanc d’œufs — 30gr de farine — 15gr de raisins sec bruns (de type de Corinthe) — 30gr de pignons de pin — ¼ oignon de taille moyenne — ½ càc d’huile d’olive — 3-4 branches de persil — 2 pincées de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 20gr de beurre — noix de muscade

Lire plus...
keftas de pois chiches aux épinards et aux épices

Keftas de pois chiches aux épinards et aux épices

230gr de pois chiches déjà cuits et égouttés — 150gr d’épinards frais en branches — 1/3 oignon de taille moyenne — 1 càc d’huile d’olive — ½ càc de cumin entier (en graines) — ¼ càc de paprika — ¼ càc de curcuma — 1 pincée de fleur de sel — 5 tours du moulin de poivre noir de Kampot (pour les épinards) + 5 tours pour keftas — 1 càc de farine

Lire plus...
Kibbeh – Boulettes de bœuf à la libanaise

Kibbeh – Boulettes de bœuf à la libanaise

*** pour la farce *** 1/3 oignon de taille moyenne — ½ càc d’huile d’olive — 1/8 càc bombée de piment de Jamaïque moulu — un peu de cannelle moulu — 15gr de pignons de pin — 75gr de bœuf haché — 1 pincée de fleur de sel — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour les boulettes *** 45gr de boulgour — ½ oignon de taille moyenne — 1/6 tasse de menthe fraîche — 225gr de bœuf haché — 2/3 càc de cumin moulu — 1/8 càc bombée de piment de Jamaique moulu — 2 pincées de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot

Lire plus...
poireaux et céleri rave au citron et aneth

Poireaux et céleri rave au citron et à l’aneth

7 petits poireaux de petite taille en diamètre mais que le blanc (~260gr) — ½ oignon de taille moyenne — 115gr de céleri rave épluché — 2 càc d’aneth — 4 càc d’huile d’olive — 250ml d’eau chaude — ¾ du jus d’un citron moyen — ½ càc de Maïzena (facultatif) — 1 œuf (facultatif) — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot

Lire plus...
Volaille de Noël 2020

Volaille de Noël à la truffe avec une farce aux lardons, anis étoilé, orange

*** pour la farce *** 100gr de lardons fumés — 1 échalote ou 1 petit oignon — 1 petite gousse d’ail — ½ d’une étoile de badiane (anis étoilé) — 50gr de pain de mie — 100ml de lait — 1/8 de zeste d’une orange — 8gr de noisettes — 4-5 feuilles de persil — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour volaille ** 1 pintade-chapon de 1,8Kg — 16gr de truffe en bocal

Lire plus...
lapin au cidre miel et épices

Lapin au cidre, miel et épices

½ lapin de taille moyenne (en trois morceaux) — ½ oignon de taille moyenne — 2 càc d’huile d’olive — ¼ càc de cannelle en poudre — ¼ càc de gingembre en poudre — 1 laurier — 1 càS de miel liquide — 75ml de cidre brut (voire extra brut) — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot

Lire plus...
soupe au brocoli et gorgonzol

Velouté de brocoli au gorgonzola

1Lt d’eau chaude — 1 cube de légumes — 1 oignon moyen — 1 brocoli de taille moyenne — 100gr de gorgonzola — 4 càc d’huile d’olive — ½ càc de fleur de sel — 10 tours de moulin de poivre noir du Kampot — 1 tranche de pain de mie — 5gr de beurre doux — un peu d’ail ciselé finement

Lire plus...
crevettes saganaki

Crevettes « saganaki » à la féta et à la sauce tomate au four

10 crevettes de taille moyenne (fraîches ou congélées) — ½ poivron vert de taille petite — 1/3 oignon moyen — ½ gousse d’ail de taille moyenne — 2 tomates rondes et mûres de taille moyenne — 50gr de féta — 20gr de comté râpé — 1 càc de parmesan — 2 càc d’huile d’olive — 1/3 càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot

Lire plus...
caponata

Caponata

½ branche de céleri — 1 grosse aubergine — ¼ oignon de taille moyenne — ¼ gousse d’ail de grande taille — 20gr de câpres — 40gr d’olives vertes dénoyautées — 10gr de raisins secs de type Corinthe — 10gr de pignons de pin — 25ml de vinaigre de vin blanc — 100ml de coulis de tomate — 2 càc de sucre blanc — ¼ d’une botte de basilique — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 8 càc d’huile d’olive — 4 càc de fromage blanc de brebis (facultatif)

Lire plus...
lasagne light

Lasagnes light

200gr de viande hachée de bœuf — 100ml de coulis de tomates — ½ oignon de taille moyenne — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 250ml d’eau chaude — 3 baies de piment de Jamaïque (ou un peu plus de l’épice grec μπαχάρι) — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot – 1 petite feuille de laurier — 2 càc d’huile d’olive — 3 feuilles de lasagnes qui ne demandent pas de pré-cuisson — 40gr de comté râpé ou 60gr (pour un résultat plus moelleux mais plus gras) — 2 càc de parmesan râpé

Lire plus...
sauce tomate toute simple

Sauce tomate toute simple

100ml de coulis de tomate — ½ oignon de taille moyenne — 1 petite gousse d’ail — ½ càc de fleur de sel ou du gros sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — ½ càc d’origan — 2 càc d’huile d’olive — 250ml d’eau chaude — 1 càc de parmesan (facultatif)

Lire plus...
gaspacho au poivron rouge

Gaspacho au poivron rouge

3 tomates rondes bien mûres (~430gr) — 2/3 d’un grand concombre — 1 poivron rouge de taille moyenne — ¼ d’oignon de taille moyenne — 1 gousse d’ail de taille moyenne — ¼ d’une botte de basilic — 2 + ½ càS d’huile d’olive — 7-8 goûtes de tabasco — 2 grosses pincées de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 2 tranches de pain de mie — 25ml de vinaigre de Xérès (ou autre vinaigre de vin rouge) — 10 gr de chorizo coupé en petits dès (facultatif) — 1 tranche de mie grillée et coupée en petits dès

Lire plus...
crevettes à la créole

Crevettes à la créole

10 crevettes moyennes (fraiches ou congelées) — ½ oignon de taille moyenne — ½ poivron rouge de grande taille — 100ml de coulis de tomate — 50ml d’eau chaude — le zeste d’un demi citron vert — le jus d’un demi citron vert — 1 feuille de laurier de taille moyenne — 1 càc de thym — 2 càc d’huile d’olive — 1 petit piment d’oiseau — ½ càc de fleur de sel ou du gros sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — un peu de noix de muscade

Lire plus...
Français