curry de boeuf - madoo curry

Curry de bœuf – Madoo Curry

500gr de bœuf pour bourguignon — 1 càS de coriandre moulue — 1 càc de curcuma — ½ càc de cumin moulu — 2 petits piments d’oiseau — 1 pincée (généreuse) de graines de moutarde — ½ càc de vinaigre balsamique blanc — 2 + ½ càc d’eau — 1 oignon moyen — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 4 càc d’huile d’olive — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — ½ tasse de lait de coco — 230ml d’eau chaude

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tournedos à la sauce vigneronne et croûtons

Tournedos à la sauce vigneronne et croûtons

*** pour les croûtons *** 25gr de pain de mie — ½ càc d’huile d’olive — 1 grosse échalote — ½ càc d’huile d’olive — quelques feuilles de persil — 1 pincée de fleur de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour la sauce vigneronne *** 1 petite échalote — ½ champignon moyen — ½ càc d’huile d’olive — 1 càc de cognac — 75ml de vin rouge — 125ml d’eau chaude + 7gr de fond de veau ou 125ml de jus de veau — ¼ d’une feuille de laurier — 1/8 càc de thym — 1 pointe de beurre — 1 pincée de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour le tournedos *** 1 tournedos assez grand et d’une épaisseur de 4cm — ½ càc d’huile d’olive — 1 gousse d’ail — 1/8 càc de thym — 1 pincée de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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mandi - tortellini à la grecque

Mandi – Tortellini à la grecque

*** pour la pâte *** ½ tasse de farine + ¼ tasse + 1 càS — 1 œuf — 1 pincée de fleur de sel — 2-3 càS d’eau *** pour la farce *** 175gr de viande hachée de bœuf — 1 petit oignon — ½ càc de paprika — 5 tiges de persil (que les feuilles) — 3 pincées de fleur de sel — 15 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour la sauce *** ½ poivron vert — ½ tomate — 1 càc de concentré de tomate — 50ml d’eau — 2 pincées de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 2 càc d’huile d’olive

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Kibbeh – Boulettes de bœuf à la libanaise

Kibbeh – Boulettes de bœuf à la libanaise

*** pour la farce *** 1/3 oignon de taille moyenne — ½ càc d’huile d’olive — 1/8 càc bombée de piment de Jamaïque moulu — un peu de cannelle moulu — 15gr de pignons de pin — 75gr de bœuf haché — 1 pincée de fleur de sel — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour les boulettes *** 45gr de boulgour — ½ oignon de taille moyenne — 1/6 tasse de menthe fraîche — 225gr de bœuf haché — 2/3 càc de cumin moulu — 1/8 càc bombée de piment de Jamaique moulu — 2 pincées de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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lasagne light

Lasagnes light

200gr de viande hachée de bœuf — 100ml de coulis de tomates — ½ oignon de taille moyenne — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 250ml d’eau chaude — 3 baies de piment de Jamaïque (ou un peu plus de l’épice grec μπαχάρι) — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot – 1 petite feuille de laurier — 2 càc d’huile d’olive — 3 feuilles de lasagnes qui ne demandent pas de pré-cuisson — 40gr de comté râpé ou 60gr (pour un résultat plus moelleux mais plus gras) — 2 càc de parmesan râpé

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boeuf bourguigon

Bœuf bourguignon

360gr de bœuf coupé en morceaux à mijoter — 1 oignon moyen — 3 petites carottes — 1 grosse gousse d’ail — 1 càS de farine — 50gr de lardons — 4 gros champignons de Paris — 3 càc d’huile d’olive — 2 càc de thym — 1 feuille de laurier — 250ml de vin rouge (avec du corps) — ½ càc du gros sel — 10 tours du moulin de poivre noir de Kampot — Un peu de persil

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