Trouvez de divers plats de viandes (bœuf, veau, volaille, porc etc).
300-320gr de rôti de porc — 5gr de beurre (pour le rôti) — ½ càc d’huile d’olive (pour le rôti) — 5gr de beurre (pour les légumes) — ½ càc d’huile d’olive (pour les légumes) — ¼ d’une grosse carotte — 1 + ½ gousse d’ail — ½ càc de thym — ½ feuille de laurier — 45ml de vin blanc (ou 3 x 1 càS) — sel, poivre (pour le rôti) — 2 pincées de fleur de sel (pour les légumes) — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot (pour les légumes)
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1 cuisse de poulet (la contre-cuisse séparément) — 1 càS de farine — 1 jaune d’œuf (gros œuf) — 2 càS de chapelure — Sel, poivre pour le poulet — 3 càS de beurre clarifié (s’il est liquide) ou 20gr (s’il est solide)
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300gr de filet mignon *** pour la marinade *** 50ml de sauce soja — 50ml de mirin — ½ gousse d’ail de taille moyenne — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour la panure *** 1 blanc d’œuf (gros œuf) — 3 oignons nouveaux de petite taille — 8 càS de chapelure *** pour la sauce tempura *** 3 càS de saké — 3 càS de sauce soja — 1 càc d’huile de sésame — 25gr de gingembre frais — ½ gousse d’ail de taille moyenne *** pour la friture *** 3 càS d’huile pour friture
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500gr de bœuf pour bourguignon — 1 càS de coriandre moulue — 1 càc de curcuma — ½ càc de cumin moulu — 2 petits piments d’oiseau — 1 pincée (généreuse) de graines de moutarde — ½ càc de vinaigre balsamique blanc — 2 + ½ càc d’eau — 1 oignon moyen — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 4 càc d’huile d’olive — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — ½ tasse de lait de coco — 230ml d’eau chaude
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*** pour les croûtons *** 25gr de pain de mie — ½ càc d’huile d’olive — 1 grosse échalote — ½ càc d’huile d’olive — quelques feuilles de persil — 1 pincée de fleur de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour la sauce vigneronne *** 1 petite échalote — ½ champignon moyen — ½ càc d’huile d’olive — 1 càc de cognac — 75ml de vin rouge — 125ml d’eau chaude + 7gr de fond de veau ou 125ml de jus de veau — ¼ d’une feuille de laurier — 1/8 càc de thym — 1 pointe de beurre — 1 pincée de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour le tournedos *** 1 tournedos assez grand et d’une épaisseur de 4cm — ½ càc d’huile d’olive — 1 gousse d’ail — 1/8 càc de thym — 1 pincée de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot
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*** pour la farce *** 1/3 oignon de taille moyenne — ½ càc d’huile d’olive — 1/8 càc bombée de piment de Jamaïque moulu — un peu de cannelle moulu — 15gr de pignons de pin — 75gr de bœuf haché — 1 pincée de fleur de sel — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour les boulettes *** 45gr de boulgour — ½ oignon de taille moyenne — 1/6 tasse de menthe fraîche — 225gr de bœuf haché — 2/3 càc de cumin moulu — 1/8 càc bombée de piment de Jamaique moulu — 2 pincées de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot
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*** Recette de base *** 1 escalope de veau 140gr — 3 champignons de Paris de taille moyenne — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 1 càS de crème fleurette — 1 càc d’huile d’olive — 2 pincées de fleur de sel — 7 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** Option *** 25ml de vin blanc — ¼ càc de thym
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*** pour les croutons *** 25gr de pain de mie — 2 càc d’huile d’olive — ½ échalote de petite taille — ¼ gousse d’ail de taille moyenne — ¼ càc de romarin — ¼ zeste d’un citron de taille moyenne — 1 petite pincée de fleur de sel — 2-3 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour la viande *** 1 côte de porc de taille moyenne — 1 càc d’huile d’olive — ¼ gousse d’ail de taille moyenne — 1 grosse pincée de fleur de sel — 3-4 tours du moulin de poivre noir du Kampot
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*** pour la farce *** 100gr de lardons fumés — 1 échalote ou 1 petit oignon — 1 petite gousse d’ail — ½ d’une étoile de badiane (anis étoilé) — 50gr de pain de mie — 100ml de lait — 1/8 de zeste d’une orange — 8gr de noisettes — 4-5 feuilles de persil — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour volaille ** 1 pintade-chapon de 1,8Kg — 16gr de truffe en bocal
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1 cuisse de poulet (avec la contre-cuisse et la peau) — ½ càc de paprika — ¼ càc de gingembre en poudre — 1/8 (ou très peu) de piment de Cayenne — ½ càc de sauge — ½ feuille de laurier — 1 carotte de taille moyenne — 2 échalotes ou 1 petit oignon — 1 petite gousse d’ail — (~) 200ml d’eau chaude — 2 càc d’huile d’olive — ½ càc de fleur de sel — 8 tours du moulin de poivre noir du Kampot
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