Étiquette : oeufs

*** pour les copeaux de chocolat blanc *** 15gr-20gr de chocolat blanc *** pour les pruneaux infusés *** 300ml de vin de Cahors — 125ml d’eau — 60gr de sucre blanc — ¼ d’un orange — ¼ d’un citron — 1 bâton de cannelle — 1 feuille de laurier — 300gr de pruneaux avec noyeaux *** pour le biscuit à la crème frangipane *** 50gr de beurre mou *** 50gr de sucre blanc — 5gr de Maïzena — 50gr de poudre d’amandes — ~50gr d’œuf (1 gros œuf) — 5gr de rhum — 15gr de crème fleurette — 140gr de pruneaux infusés et dénoyautés + 110gr de pruneaux infusés et dénoyautés pour le montage — 30gr de pignon de pin *** pour le biscuit cuillère *** 55gr de farine T45 — 2 œufs (gros) — 55gr de sucre blanc *** pour le punch aux pruneaux *** 10gr de sucre blanc — 30ml d’eau (2 x 1 càS) — 30ml de jus de pruneaux (2 x 1 càS) — 5ml de whisky (1 càc) *** pour la mousse sabayon au Earl Grey *** 4gr de gélatine en feuille — 50ml d’eau — 50gr de sucre blanc — 10gr de Earl Grey — ~80gr de jaunes d’œufs (5 gros œufs) — 230gr de crème fleurette