100gr de riz — ½ tasse de lait de coco — 1 + ½ tasse de lait — 1 càS de sucre blanc — 1 càS de crème fleurette — 1 càS de mascarpone — 1 jaune d’œuf — 2 gousses de cardamome — 1 clous de girofle — 1/3 d’un stick de cannelle — ½ gousse de vanille — le zeste d’un citron vert
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*** pour la pâte *** 2 + ¼ tasse de farine T45 — 45gr de sucre blanc — 1 càc de fleur de sel — ¼ càc de cardamome — 60gr de beurre très mou — ½ tasse de lait — 1 sachet de levure boulangère — 1 jaune d’œuf (large) –1 œuf entier (large) *** pour la plaque de beurre *** 170gr de beurre très mou — 1 càS de farinepour la viennoiserie au rapadura et en forme d’étoile — 70gr de sucre rapadura — le zeste d’une demie orange — ¼ càc de cannelle — 1 càc de jus d’orange *** pour les viennoiseries individuelles en forme d’escargot *** 50gr de sucre blanc — ¼ càc de cannelle — un peu de confiture d’abricot *** pour dorer et coller la pâte *** 1 œuf entier (large)
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*** pour l’ananas *** 1 petit ananas — 25gr de beurre *** pour le crumble *** — 10gr de beurre fondu — 20gr de poudre d’amande — 10gr de farine — 10gr de sucre — le zeste d’un petit citron *** pour la crème chiboust au citron *** 1 + ½ feuilles de gélatine — 2 œufs moyens — 60ml de crème fleurette — 1 càS d’eau — le zeste d’un citron moyen — 15 gr de sucre blanc — 5gr de maïzena — 30gr de sucre — un peu de cannelle (facultatif)
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7 petits poireaux de petite taille en diamètre mais que le blanc (~260gr) — ½ oignon de taille moyenne — 115gr de céleri rave épluché — 2 càc d’aneth — 4 càc d’huile d’olive — 250ml d’eau chaude — ¾ du jus d’un citron moyen — ½ càc de Maïzena (facultatif) — 1 œuf (facultatif) — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot
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*** pour le biscuit à l’amande *** 70gr de poudre d’amande — 4 blancs d’œufs de taille moyenne — 1 pincée de sel — 100gr de sucre blanc *** pour les noisettes caramélisées *** 35gr de noisettes brutes — 50gr de sucre blanc — 15gr d’eau *** pour la crème au beurre *** 30gr d’eau — 3 blancs d’œufs de taille moyenne — 115gr de sucre blanc — 180gr de beurre très mou coupé en dès — 175gr de praliné (acheté)
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500gr de farine T45 — 325gr de beurre mou — ¾ tasse d’amandes — ¼ tasse de sucre blanc — zeste de ½ orange — ¼ tasse de jus d’orange — ¼ tasse de cognac — 1 jaune d’œuf — 1 càc de cannelle en poudre — ½ càc (ou moins) de clous de girofle en poudre — sucre glace
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70gr de sucre blanc — 1 gros œuf (le blanc) — 65gr de citron confit sucré maison — le zeste d’un citron
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50gr de beurre — 6 jaunes d’œuf (~150gr) — 155gr de sucre blanc — 75gr de crème fleurette — le zeste de 3 citrons — 120gr de farine T45 — 1 càc rase de levure chimique — 90gr de citron confit sucré maison — 50ml du sirop produit suite à la fabrication du citron confit sucré maison — 2-3 càS de sésame blanc torréfié
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120gr de farine T45 — 70gr de sucre de canne ou de cassonade — ¼ càc de fleur de sel — 1 càc de levure chimique — 1 càc de baking soda — 1/8 càc de gingembre en poudre — 1/8 càc de cannelle en poudre — 170gr de miel liquide — 1 œuf — 125ml de lait entier — 2 sachets de thé noir de type English Breakfast Tea — 80gr de beurre — 30gr de noix (facultatif)
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** pour la pâte ** 150gr de farine T45 — ¼ verre d’eau de sucre blanc — ¼ verre d’eau d’huile d’olive — ¼ verre d’eau de lait — ¼ càc de levure chimique — 1 càS de jus de citron ** pour la crème ** 140gr de fromage de type Philadelphia –1/8 verre d’eau de sucre blanc — ½ œuf moyen — 1 pointe et un peu plus de cannelle (ou un peu plus si vous aimez) ** pour la finition ** 1 œuf — un peu de cannelle
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