Le citron jaune apporte une acidité que nous aimons et nous ne pouvons pas s’en passer. C’est l’acidité désirée car elle se marie très bien avec plein d’ingrédients, de condiments, d’épices et d’aromates pour produire des sauces qui relèvent nos plats et nos gâteaux de façon inoubliable.
¾ tasse d’huile d’olive — 1 + ½ tasses de semoule fine (pour couscous) — 2 + ¼ tasses de sucre blanc — 3 tasses d’eau — ¾ d’un bâton de cannelle — 1 tranche verticale de zeste de citron (prélevé avec un économe) — 65gr d’amandes sans sel — 40gr de raisins secs bruns (eg type sultanina)
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230gr de chipirons déjà nettoyés (~6 de taille moyenne) — 60gr de riz — ½ poivron rouge — ½ oignon de taille moyenne — 1 oignon nouveau (que le blanc) — ¼ tasse de vin blanc — 1 càS de jus de citron — 1 pointe de piment de Cayenne — 4 càc d’huile d’olive pour la farce — 1 càc d’huile d’olive pour le dessus — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — sel, poivre pour saler et poivrer le dessus avant cuisson
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*** pour le biscuit cuillère *** 2 blancs d’œufs — 65gr de sucre blanc — 2 jaunes d’œufs — 65gr de farine (T45 de préférence) — 20gr de sucre blanc *** pour la crème diplomate *** — 1,5 feuille de gélatine — 200ml de lait entier — 80 pourcent d’une gousse de vanille — 50gr de jaunes d’œuf (~3 œufs) — 50gr de sucre blanc — 20gr de maïzena — 20gr de beurre — 80gr de crème fleurette — 15gr de crème de pistache *** pour le sirop de fruits *** 40gr de pulpe de fraises (~70gr de fraises) — 20gr d’eau — 1 càc de jus de citron *** pour garnir *** — ~330gr de fraises équeutées – quelques pistaches non-salés et émondés (si possible)
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80gr de fromage blanc de brebis — 1 càc de tahini — un peu de citron — 1 pincée de fleur de sel — quelques branches de persil (3-4)
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*** pour le mix d’épices *** ½ càc de curry — 3 clous de girofles — 1/3 d’un stick de cannelle (~2cm) — ¼ càc de coriandre en grains — ½ càc de graines de fenouil — ¼ càc de graines de moutarde — ¼ càc de cumin moulu — ½ càc de paprika — 2 pincées de fleur de sel — 3 tours du moulin de poivre du Kampot — 1 càc d’huile d’olive ** pour le houmous et ses légumes *** 230gr de pois chiches égouttés — 1/8 de courge butternut de relativement petite taille (~70gr épluchée) — ¼ de patate douce de taille moyenne (~80gr épluchée) — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 2cm de gingembre frais — 1 càc de tahini — 4 càc d’huile d’olive — un peu de jus de citron — un peu de sel si besoin
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*** pour les croutons *** 25gr de pain de mie — 2 càc d’huile d’olive — ½ échalote de petite taille — ¼ gousse d’ail de taille moyenne — ¼ càc de romarin — ¼ zeste d’un citron de taille moyenne — 1 petite pincée de fleur de sel — 2-3 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour la viande *** 1 côte de porc de taille moyenne — 1 càc d’huile d’olive — ¼ gousse d’ail de taille moyenne — 1 grosse pincée de fleur de sel — 3-4 tours du moulin de poivre noir du Kampot
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7 petits poireaux de petite taille en diamètre mais que le blanc (~260gr) — ½ oignon de taille moyenne — 115gr de céleri rave épluché — 2 càc d’aneth — 4 càc d’huile d’olive — 250ml d’eau chaude — ¾ du jus d’un citron moyen — ½ càc de Maïzena (facultatif) — 1 œuf (facultatif) — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot
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70gr de sucre blanc — 1 gros œuf (le blanc) — 65gr de citron confit sucré maison — le zeste d’un citron
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50gr de beurre — 6 jaunes d’œuf (~150gr) — 155gr de sucre blanc — 75gr de crème fleurette — le zeste de 3 citrons — 120gr de farine T45 — 1 càc rase de levure chimique — 90gr de citron confit sucré maison — 50ml du sirop produit suite à la fabrication du citron confit sucré maison — 2-3 càS de sésame blanc torréfié
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3 citron moyens (bio de préférence) — sucre blanc
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** pour la pâte ** 150gr de farine T45 — ¼ verre d’eau de sucre blanc — ¼ verre d’eau d’huile d’olive — ¼ verre d’eau de lait — ¼ càc de levure chimique — 1 càS de jus de citron ** pour la crème ** 140gr de fromage de type Philadelphia –1/8 verre d’eau de sucre blanc — ½ œuf moyen — 1 pointe et un peu plus de cannelle (ou un peu plus si vous aimez) ** pour la finition ** 1 œuf — un peu de cannelle
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1 blanc de poulet — ½ citron — ½ càc de moutarde à l’ancienne (ou une moutarde douce) — ½ gousse d’ail (grande) — 1 càc d’huile d’olive — 1 pincée de fleur de sel ou du gros sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 15ml d’eau
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1 coquelet (ou 1 petit poulet) — 1 grosse gousse d’ail — 6-7 pommes de terre moyennes — 1 citron moyen — 1 càc bombée de moutarde forte — 2 pincées de fleur de sel — 15 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 2 càc d’origan — 1 càS d’huile d’olive (recette allégée) ou 2 càS d’huile d’olive (recette plus grasse)
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260gr-300gr de sauté de veau — ½ oignon moyen — petites gousses d’ail ou 1 moyenne — 1 poivron vert (pas trop grand) — 1 grosse carotte ou 1 et ½ de taille moyenne — 2 càc d’huile d’olive — 1 citron — 1 càc de moutarde forte — 3 càc d’origan — ½ càc de fleur de sel ou du gros sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 500ml d’eau chaude
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10 petits fonds d’artichauts frais ou 4 moyens surgelés — 4,5 poignés ou 80gr de petits pois (frais ou surgelés) — 1 oignon moyen — 1 carotte moyenne ou 2 petites — 2 petites pommes de terre — 1 citron — 1càc de farine ou de maïzena — 1 càS d’aneth — 4 càc d’huile d’olive — ½ càc de fleur de sel ou du gros sel — 15 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 400ml d’eau chaude
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320gr de bœuf coupé en morceaux à mijoter — 1/3 d’un gros oignon ou 1 petit — ½ d’une moyenne gousse d’ail — 1 poivron vert (pas trop grand) — 1 citron jaune — 1 càc rase de moutarde forte (ex. Dijon) — 2 càc d’huile d’olive — 500ml d’eau chaude — ½ càc de gros sel ou de la fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot
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4 càc de jus de citron jaune — Wazabi de taille d’un demi petit ongle — 3 càc de sauce Worcester — 1 càc d’huile d’olive — 1 petite pincée de fleur de sel — 1 tour de moulin de poivre noir du Kampot — 1 pavé de saumon
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