crème abricots et pistaches

Crème aux abricots et pistaches

*** pour la pulpe de fruits *** 220gr d’abricots frais de taille moyenne (~5 abricots) — 65gr de sucre blanc — 1 càc de pistaches émondées et sans sel *** pour la crème diplomate *** 1,5 feuille de gélatine — 200ml de lait entier — ¼ gousse de vanille — 50gr de jaunes d’œuf (~5 œufs) — 15gr de sucre blanc — 20gr de maïzena — 20gr de beurre (bien froid) — 80gr de crème fleurette (bien froide) — 15gr de crème de pistache

Lire plus...
brioche suisse

Brioche suisse

*** pour la pâte à brioche *** 125gr de farine T45 + 1 càc — 15gr de sucre blanc — ½ càc de fleur de sel — 5gr de levure boulangère fraiche — 1 + ½ œufs (~75gr) — 85gr de beurre très mou *** pour la crème pâtissière *** 125ml de lait — 1 pointe de beurre — ¼ gousse de vanille — 1 jaune d’œuf — 25gr de sucre blanc — 10gr de maïzena — 1 càc de farine *** pour le reste de la garniture *** 60gr de chocolat noir à 70 pourcent *** pour le sirop *** 25gr de sucre blanc — 25ml d’eau — 1 càc de fleur d’oranger *** pour la dorure *** 1 jaune d’œuf

Lire plus...
brioche à tête

Brioche à tête

*** pour la pâte *** 2 œufs — 1 càc de fleur de sel — 170gr de farine T45 — 5gr de levure boulangère fraîche — 25ml de lait à 38°C — 1 càS de sucre blanc — 115gr de beurre très mou *** pour la dorure *** 1 œuf — 1 càS de lait

Lire plus...
fraisier au biscuit cuillère et à la pâte de pistache de Christophe Felder

Fraisier au biscuit cuillère et à la pâte de pistache de Christophe Felder

*** pour le biscuit cuillère *** 2 blancs d’œufs — 65gr de sucre blanc — 2 jaunes d’œufs — 65gr de farine (T45 de préférence) — 20gr de sucre blanc *** pour la crème diplomate *** — 1,5 feuille de gélatine — 200ml de lait entier — 80 pourcent d’une gousse de vanille — 50gr de jaunes d’œuf (~3 œufs) — 50gr de sucre blanc — 20gr de maïzena — 20gr de beurre — 80gr de crème fleurette — 15gr de crème de pistache *** pour le sirop de fruits *** 40gr de pulpe de fraises (~70gr de fraises) — 20gr d’eau — 1 càc de jus de citron *** pour garnir *** — ~330gr de fraises équeutées – quelques pistaches non-salés et émondés (si possible)

Lire plus...
pudding au riz et aux épices douces - home

Pudding de riz aux épices douces

100gr de riz — ½ tasse de lait de coco — 1 + ½ tasse de lait — 1 càS de sucre blanc — 1 càS de crème fleurette — 1 càS de mascarpone — 1 jaune d’œuf — 2 gousses de cardamome — 1 clous de girofle — 1/3 d’un stick de cannelle — ½ gousse de vanille — le zeste d’un citron vert

Lire plus...
viennoiseries danoises - en forme d'étoile

Viennoiseries danoises

*** pour la pâte *** 2 + ¼ tasse de farine T45 — 45gr de sucre blanc — 1 càc de fleur de sel — ¼ càc de cardamome — 60gr de beurre très mou — ½ tasse de lait — 1 sachet de levure boulangère — 1 jaune d’œuf (large) –1 œuf entier (large) *** pour la plaque de beurre *** 170gr de beurre très mou — 1 càS de farinepour la viennoiserie au rapadura et en forme d’étoile — 70gr de sucre rapadura — le zeste d’une demie orange — ¼ càc de cannelle — 1 càc de jus d’orange *** pour les viennoiseries individuelles en forme d’escargot *** 50gr de sucre blanc — ¼ càc de cannelle — un peu de confiture d’abricot *** pour dorer et coller la pâte *** 1 œuf entier (large)

Lire plus...
Volaille de Noël 2020

Volaille de Noël à la truffe avec une farce aux lardons, anis étoilé, orange

*** pour la farce *** 100gr de lardons fumés — 1 échalote ou 1 petit oignon — 1 petite gousse d’ail — ½ d’une étoile de badiane (anis étoilé) — 50gr de pain de mie — 100ml de lait — 1/8 de zeste d’une orange — 8gr de noisettes — 4-5 feuilles de persil — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour volaille ** 1 pintade-chapon de 1,8Kg — 16gr de truffe en bocal

Lire plus...
cake au beurre noisette, thé et miel

Cake au beurre noisette, thé et miel

120gr de farine T45 — 70gr de sucre de canne ou de cassonade — ¼ càc de fleur de sel — 1 càc de levure chimique — 1 càc de baking soda — 1/8 càc de gingembre en poudre — 1/8 càc de cannelle en poudre — 170gr de miel liquide — 1 œuf — 125ml de lait entier — 2 sachets de thé noir de type English Breakfast Tea — 80gr de beurre — 30gr de noix (facultatif)

Lire plus...
muffins aux framboises

Muffins aux framboises

60gr de farine T45 — ½ càc de levure chimique — ¼ càc de baking soda — ½ càc rase de cannelle — 1 petite pincée de fleur de sel — 60gr de sucre rapadura (ou de la cassonade) — 80ml de lait demi-écrémé ou lait ribot — ½ gros œuf — 40gr de beurre doux — 100gr de framboises fraîches ou surgelées

Lire plus...
Français