rôti de porc à la française

Rôti de porc au four « à la française »

300-320gr de rôti de porc — 5gr de beurre (pour le rôti) — ½ càc d’huile d’olive (pour le rôti) — 5gr de beurre (pour les légumes) — ½ càc d’huile d’olive (pour les légumes) — ¼ d’une grosse carotte — 1 + ½ gousse d’ail — ½ càc de thym — ½ feuille de laurier — 45ml de vin blanc (ou 3 x 1 càS) — sel, poivre (pour le rôti) — 2 pincées de fleur de sel (pour les légumes) — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot (pour les légumes)

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tomates au crumble d'olives noires

Tomates au crumble d’olives noires

1 tomate de taille moyenne — ¼ gousse d’ail — 1/8 càc de thym — 1 càc de parmesan — 2 càS de chapelure — ½ càc d’huile d’olive (pour le crumble) — ¼ càc d’huile d’olive x 2 (pour les tomates) — 1/8 càc d’huile d’olive (pour l’ail) — 3 olives noires dénoyautées — 1 pincée de fleur de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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tournedos à la sauce vigneronne et croûtons

Tournedos à la sauce vigneronne et croûtons

*** pour les croûtons *** 25gr de pain de mie — ½ càc d’huile d’olive — 1 grosse échalote — ½ càc d’huile d’olive — quelques feuilles de persil — 1 pincée de fleur de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour la sauce vigneronne *** 1 petite échalote — ½ champignon moyen — ½ càc d’huile d’olive — 1 càc de cognac — 75ml de vin rouge — 125ml d’eau chaude + 7gr de fond de veau ou 125ml de jus de veau — ¼ d’une feuille de laurier — 1/8 càc de thym — 1 pointe de beurre — 1 pincée de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot *** pour le tournedos *** 1 tournedos assez grand et d’une épaisseur de 4cm — ½ càc d’huile d’olive — 1 gousse d’ail — 1/8 càc de thym — 1 pincée de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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crevettes à la créole

Crevettes à la créole

10 crevettes moyennes (fraiches ou congelées) — ½ oignon de taille moyenne — 1 gousse d’ail de taille moyenne — ½ poivron rouge de grande taille — 100ml de coulis de tomate — 50ml d’eau chaude — le zeste d’un demi citron vert — le jus d’un demi citron vert — 1 feuille de laurier de taille moyenne — 1 càc de thym — 2 càc d’huile d’olive — 1 petit piment d’oiseau — ½ càc de fleur de sel ou du gros sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — un peu de noix de muscade

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veau au citron confit

Veau au citron confit

300gr de sauté de veau — 1 carotte moyenne et 1 petite carotte — 1 petit oignon — 1 petite gousse d’ail — 1 càc rase de farine — 2 càc de miel liquide — 125ml de vin blanc — le jus d’une petite orange — le zeste d’une petite demie orange — 1 + ½ càc de thym — 1 feuille de laurier de taille moyenne — 1 citron confit de taille moyenne ou 2 petits — 2 càc d’huile d’olive — ½ càc de fleur de sel ou du gros sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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cabillaud à la basquaise

Cabillaud à la basquaise

1 pavé de cabillaud pour une personne — 1 petit oignon ou ½ d’un oignon moyen — ½ d’un poivron rouge — ½ d’une gousse d’ail — 1 càc d’huile d’olive — 1 petit piment d’oiseau ou ½ càc piment d’Espelette — 100ml de coulis de tomates — ½ càc de thym — 1 petite feuille de laurier ou ½ d’une grande — 200ml d’eau chaude — ½ càc de gros sel — 5 tournées de poivre noir de Kampot

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