Ces dernières années avec les intolérances alimentaires et l’ascension du BIO, c’est la guère des farines. Personnellement, j’utilise beaucoup la farine T45 même si elle contient beaucoup de gluten car dans la pâtisserie j’ai des meilleurs résultats et alors j’entends son utilisation tant que je peux. Bien sûr j’ai déjà utilisé d’autres types si une recette le demande sinon juste pour faire un essai.
Si vous voulez apprendre plus sur les différents types de farine cet article du magazine Cuisine Actuelle.
Si vous êtes intéressés d’apprendre les différences entre les différentes farines aux Etats-Unis regardez ce tutoriel par Thomas Joseph sur la chaîne youtube de Martha Stuart.
** pour la pâte ** 1 càS bombée de farine T45 — ½ càc de sucre blanc — 40ml d’eau froide ** pour fourrer ** 3càc de raisins secs noirs — 10gr de noix — 1 + ½ càc de miel liquide ou un peu de sucre — un peu de cannelle — 1/8 de pomme coupée en petits dès (en option supplémentaire) ** pour cuire ** 1 càc d’huile d’olive ou un peu de beurre
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** pour la pâte ** 150gr de farine T45 — ¼ verre d’eau de sucre blanc — ¼ verre d’eau d’huile d’olive — ¼ verre d’eau de lait — ¼ càc de levure chimique — 1 càS de jus de citron ** pour la crème ** 140gr de fromage de type Philadelphia –1/8 verre d’eau de sucre blanc — ½ œuf moyen — 1 pointe et un peu plus de cannelle (ou un peu plus si vous aimez) ** pour la finition ** 1 œuf — un peu de cannelle
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dos de cabillaud — noisettes — pecorino — farine — oignon — vinaigre de Xérès — fond de veau — beurre — huile d’olive
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Brownie au chocolat et aux noix du blog Papilles & Pupilles car c’est bon, facile à faire et efficace ! A vous de jouer !
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60gr d’olives noirs dénoyautées — 2 filets d’anchois à l’huile — ½ càc de câpres — 2 càc d’huile d’olive (pour la tapenade) — ¼ d’une grosse gousse d’ail — 145gr de pâte feuilletée rapide maison — 22 tomates cerise — 2 càc d’huile d’olive — fleur de sel — poivre noir du Kampot
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50gr de beurre doux bien froid — 65gr de farine T45 — Un peu de sel
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90gr de farine T45 — ½ càc de levure chimiqie — 40gr de beurre mou — 60gr de rapadura (ou autre sucre de canne) — 1 œuf moyen — ½ càc de cannelle en poudre — ½ càc d’extrait de vanille — 2 bananes — noix (facultatif)
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300gr de sauté de veau — 1 carotte moyenne et 1 petite carotte — 1 petit oignon — 1 petite gousse d’ail — 1 càc rase de farine — 2 càc de miel liquide — 125ml de vin blanc — le jus d’une petite orange — le zeste d’une petite demie orange — 1 + ½ càc de thym — 1 feuille de laurier de taille moyenne — 1 citron confit de taille moyenne ou 2 petits — 2 càc d’huile d’olive — ½ càc de fleur de sel ou du gros sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot
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125gr de farine T45 — 1 càc de levure chimique — ½ càc de baking soda — 1 càc rase de cannelle — 1 pincée de fleur de sel — 125gr de sucre rapadura (ou de la cassonade) — 175ml de lait demi-écrémé ou lait ribot — 1 gros œuf — 80gr de beurre doux — 200gr de framboises fraîches ou surgelées
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70gr de beurre ramolli — 1/3 d’une tasse de rapadura (ou de la cassonade) — ½ d’une tasse de sucre blanc en poudre — 1 gros œuf — 1 càc d’extrait de vanille — ½ càc de baking soda — ½ càc de gros sel ou de la fleur de sel — 1 tasse de pépites de chocolat (ou du chocolat coupé avec le couteau) — 1 tasse de farine tamisé T45
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