caponata

Caponata

½ branche de céleri — 1 grosse aubergine — ¼ oignon de taille moyenne — ¼ gousse d’ail de grande taille — 20gr de câpres — 40gr d’olives vertes dénoyautées — 10gr de raisins secs de type Corinthe — 10gr de pignons de pin — 25ml de vinaigre de vin blanc — 100ml de coulis de tomate — 2 càc de sucre blanc — ¼ d’une botte de basilique — ½ càc de fleur de sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 8 càc d’huile d’olive — 4 càc de fromage blanc de brebis (facultatif)

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tzatziki à la française

Tzatziki à la française

150gr de fromage blanc de brebis (ou du fromage blanc à 0) — 1/3 d’un grand concombre — 1 càc d’huile d’olive — ½ càc de vinaigre de Xérès, ou autre vinaigre de vin rouge — ¼ d’une grande gousse d’ail — 2 pincées de fleur de sel ou du gros sel et un peu pour dégorger — 4 tours du moulin de poivre noir du Kampot — ¼ càc d’aneth-

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