Mini-bûche à l’abricot

A l’exemple de la mini-bûche à la fraise, j’ai créé cette mini-bûche à l’abricot pour les fans d’abricots et parce que je voulais manger de l’abricot avec la salade au melon et le tournedos à la sauce vigneronne ! Mais, finalement, cette mini-bûche d’abricot et pistaches, elle a tout à son honneur, d’abord, parce qu’elle est très bonne et le biscuit roulé est juste sublime ! Utilisez une bonne confiture d’abricot et prenez soin d’avoir des abricots mûrs mais pas trop pour qu’ils apportent un peu de croquant ! C’est à vous 🙂 et mon Dieu que c’est bon !

Vous pouvez la trouver aussi en différents formats 😉

mini-bûche en différents formats

En deux mots :

« On ne pourrait, grand Dieu ! vivre sans idées, mais la bonne solution est d’établir entre elles un certain équilibre, a balance of power, une paix armée d’où rien de grave ne puisse sortir nulle part ».

Robert Musil, L’Homme sans qualité Tweet
Pour commencer…

difficulté un peu technique
préparation10’ (pour le biscuit roulé) + 10’ (pour le montage)
cuisson – 8’ (pour le biscuit roulé)
parts – 4  

Ingrédients

pour le biscuit roulé

  • 1 jaune d’œuf
  • juste un peu de miel liquide
  • 50gr de sucre blanc
  • 15gr de farine
  • 15gr de maïzena
  • 1 blanc d’œuf

pour le sirop au whisky

  • 30gr d’eau
  • 15gr de sucre blanc
  • 1/8 càc de whisky

pour la meringue italienne

  • 1 blanc d’œufs
  • 60gr de sucre blanc
  • 1 càS d’eau
  • 1 càc de pâte de pistache (facultatif)

pour le montage

  • 120gr de bonne confiture d’abricot
  • 1 + ½ abricots de taille moyenne
  • 1 càc de pistaches émondées et non salées
  • quelques pistaches pour le dessus de la bûche

Etapes

pour le biscuit roulé

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Mettez le jaune d’œuf dans un bol
  • Commencez à le battre en omelette avec un batteur électrique
  • Ajoutez la moitié du sucre et la pointe de miel, petit-à-petit, et continuez à battre jusqu’à la formation d’une jolie crème jaunâtre
  • Tamisez par-dessus la maïzena petit-à-petit, et après chaque ajout, continuez à battre à vitesse lente jusqu’à absorption
  • Commencez à faire la même chose avec la farine
  • Commencez à monter le blanc en neige
  • Mettez dans un bol métallique le blanc et ajoutez un peu de sel
  • Commencez à battre le blanc et une fois qu’il commence à mousser ajoutez le reste du sucre petit-à-petit et continuez à battre ; à la fin vous aurez une belle meringue bien ferme
  • Prenez un peu de meringue et ajoutez-la dans l’appareil œuf/maïzena/farine
  • Mélangez délicatement pour détendre l’appareil
  • Ajoutez le reste de la meringue en l’ajoutant petit-à-petit et en la mélangeant délicatement à chaque fois
  • Prenez du papier sulfurisé et dessinez dessus un carré de 18cm x 18cm
  • Mettez le papier sulfurisé sur une plaque allant au four
  • Versez la pâte par-dessus de façon homogène et lissez le haut avec une spatule
  • Enfournez 8’
  • Laissez refroidir complétement sur grille

pour le sirop au whisky

  • Mettez dans une petite casserole l’eau et le sucre
  • Portez à ébullition jusqu’au moment où le sucre dissout dans l’eau
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Une fois froid, ajoutez le whisky et mélangez bien ; le sirop est prêt

pour la meringue italienne

  • Dans un bol métallique (de préférence), mettez le blanc d’œuf avec un peu de sel
  • Commencez à le battre avec un batteur électrique et à mi-parcours ajouter 1/2 càc de sucre blanc
  • Arrêtez-vous avant que les œufs montent complétement
  • Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole
  • Portez à ébullition et mélangez de temps en temps avec un fouet
  • Continuez à battre le blanc pour le monter en meringue ferme
  • Arrêtez la cuisson du sirop à 120°C
  • Versez petit-à-petit le sirop sur le blanc monté et en le faisant toucher le bord du bol
  • Continuez de battre après chaque ajout
  • Ajoutez la pâte de pistache, si vous l’utilisez, et continuez de battre pour qu’elle dissout dans la meringue
  • Une fois que vous avez fini avec le sirot, continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit refroidit

pour le montage

  • Lavez les abricots et coupez-les en petits dès mais assez grands pour qu’ils aient du coprs
  • Coupez le biscuit en formant un rectangle de 16cm x 18cm
  • Enlevez délicatement les chutes du biscuit et gardez-les pour le petit déjeuner ou le thé
  • Renversez le biscuit sur une assiette et enlevez délicatement le papier sulfurisé
  • Retournez le biscuit de façon que le côté lisse soit en bas
  • Mouillez le biscuit avec le sirop sur toute la surface
  • Etalez la confiture sur le biscuit
  • Placez les morceaux d’abricots sur le bord du haut
  • Concassez en morceaux grossiers les pistaches et versez-les sur les abricots
  • Préchauffez le four à 240°C
  • Placez délicatement la meringue dans une poche à douille avec une douille qui a des dents et d’un diamètre de 10mm
  • Roulez le biscuit vers vous avec attention et assez serré pour ne pas perdre les fruits
  • Déplacez délicatement le gâteau sur un plat allant au four couvert avec du papier sulfurisé
  • Couvrez le gâteau avec de la meringue italienne en formant des lignes de bout en bout et en couvrant toute sa surface, le haut d’abord et les côtés ensuite
  • Mettez le gâteau au four 2’ pour que la meringue se fige et colore un peu
  • Sortez du four et déplacez délicatement sur plat de service
  • Laissez refroidir un peu
  • Concassez quelques pistaches et parsemez-les par-dessous
  • Mettez-le au réfrigérateur et dégustez-le le jour même ou le lendemain

Inspiration

La recette de la mini-bûche à fraise qui était dans le livre Faites votre Pâtisserie comme Lenôtre, Le livre culte enfin réédité, Flammarion, Paris, 2020, p. 158.

o-o C’est si bon ! o-o

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