Mini-bûche à la fraise

Une mini-bûche à la fraise qui correspond à un très bon gâteau roulé à la fraise, cela vous dit ? C’est juste très bon et il reste un peu de meringue italienne pour faire de bonnes petites étoiles au four ! Il faut juste acheter une très bonne confiture de fraises, sinon, le biscuit roulé est très bon et le tout, avec la couverture de la meringue italienne, crée un bon bouquet de saveurs très agréables et douces en bouche ! C’est à vous 🙂

En deux mots :

« Il n’y a plus de monde pour Brutus »

Friedrich von Schiller, Les Brigands
Pour commencer…

difficulté un peu technique
préparation– 10’ (pour le biscuit roulé) + 10’ (pour le montage)
cuisson – 8’ (pour le biscuit roulé)
parts – 4  

Ingrédients

pour le biscuit roulé

  • 1 jaune d’œuf
  • juste un peu de miel liquide
  • 50gr de sucre blanc
  • 15gr de farine
  • 15gr de maïzena
  • 1 blanc d’œuf

pour le sirop au kirsch

  • 30gr d’eau
  • 15gr de sucre blanc
  • 1/8 càc de kirsch

pour la meringue italienne

  • 2 blancs d’œufs
  • 120gr de sucre blanc
  • 2 càS d’eau

pour le coulis de fraises

  • 40gr de fraises lavées et équeutées
  • 20gr d’eau
  • 1 càc de sucre blanc

pour le montage

  • 120gr de bonne confiture de fraise
  • quelques fraises fraîches (~8)

Etapes

pour le biscuit roulé

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Mettez le jaune d’œuf dans un bol
  • Commencez à le fouetter avec un batteur électrique
  • Une fois qu’il a la texture d’une omelette, ajoutez la moitié du sucre  petit-à-petit
  • Continuez à battre 2’-3’ et ajoutez une pointe de miel ; à la fin, vous aurez une belle crème jaunâtre et lisse
  • Commencez de tamiser par-dessus la maïzena petit-à-petit, et après chaque ajout, mélanger le tout délicatement avec une maryse
  • Quand vous aurez fini avec la maïzena, commencer à faire la même chose avec la farine
  • Une fois la farine et la maïzena absorbées par l’appareil, commencez à monter le blanc en neige
  • Mettez dans un bol le blanc d’œuf et ajoutez un peu de sel
  • Commencez à battre le blanc et une fois qu’il commence à mousser assez bien, commencez à ajouter le reste du sucre petit-à-petit
  • Continuez à battre après chaque ajout et à la fin vous aurez une meringue bien ferme
  • Prenez un peu de meringue et ajoutez-la dans l’appareil des œufs et de la farine
  • Mélangez délicatement pour détendre l’appareil
  • Ajoutez le reste de la meringue en l’ajoutant petit-à-petit et en la mélangeant délicatement
  • Prenez du papier sulfurisé et dessinez dessus un carré de 18cm x 18cm
  • Mettez-le sur une plaque allant au four
  • Versez la pâte par-dessus de façon homogène et lissez le haut avec une spatule tant que vous pouvez
  • Enfournez 8’ et laissez refroidir complétement sur grille

pour le sirop au kirsch

  • Mettez dans une petite casserole :
    • l’eau et
    • le sucre
  • Portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre dissout dans l’eau
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Une fois froid, ajoutez le kirsch et mélangez avec un fouet ; le sirop est prêt

 pour la meringue italienne

  • Mettez dans un bol métallique (de préférence) les blancs d’œufs avec un peu de sel
  • Commencez à les battre avec un batteur électrique et à mi-parcours ajouter 1 càc de sucre blanc
  • Arrêtez-vous avant que les œufs soient complétement montés en neige
  • Ajouter le sucre et l’eau dans une petite casserole
  • Portez à ébullition et mélangez de temps en temps avec un fouet
  • Entretemps, continuez à battre les blancs pour les monter ferme
  • Arrêtez la cuisson du sirop à 120°C
  • Versez petit-à-petit le sirop sur les blancs montés et en prenant soin de le faire toucher le bord du bol
  • Continuez de battre après chaque ajout
  • Une fois tout le sirop versé, continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit refroidit

pour le coulis de fraises

  • Mettez dans un hachoir électrique les fraises lavées et équeutées
  • Ajoutez l’eau et faites tourner la machine
  • Une fois le tout mixé, versez le mix dans une fine passoire et pressez avec le dos d’une cuillère ; de cette façon vous garderez que le sirop de fraises
  • Mettez le sirop de fraises dans une petite casserole
  • Chauffez-le en tournant constamment avec un fouet
  • Continuez à tourner quelques minutes, jusqu’à ce qu’il réduit considérablement et soit assez sirupeux
  • Laissez refroidir un peu

pour le montage

  • Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en deux dans la verticale
  • Coupez le biscuit en formant un rectangle de 16cm x 18cm
  • Enlevez délicatement les chutes et gardez-les pour le petit déjeuner ou le thé
  • Renversez le biscuit sur une assiette et enlevez délicatement le papier sulfurisé
  • Retournez le biscuit de façon que le côté lisse soit en bas
  • Mouillez le biscuit avec un peu de sirop (quelques cuillères à soupe)
  • Etalez la confiture sur le biscuit
  • Placez les fraises coupées en deux sur le bord du haut
  • Préchauffez le four à 240°C
  • Placez délicatement la meringue dans une poche à douille avec une douille qui a des dents et de diamètre de 10mm
  • Roulez le biscuit vers vous avec attention et assez serré pour ne pas perdre les fraises
  • Déplacez délicatement le gâteau sur un plat allant au four avec du papier sulfurisé
  • Couvrez le gâteau avec de la meringue italienne en formant des lignes de bout en bout et en couvrant toute sa surface
  • Mettez le gâteau au four 2’ pour que la meringue se fige et colore un peu
  • Sortez du four et déplacez à nouveau sur une assiette ou un autre plat de service délicatement
  • Laissez refroidir un peu
  • Prenez le coulis de fraises et avec une cuillère faites des petits dessins ou de petits pois sur le gâteau
  • Mettez-le au réfrigérateur et dégustez-le le jour même ou le lendemain

pour les petites meringues italiennes en forme d’étoile

  • Allumez le four à 80°C
  • Mettez du papier sulfurisé sur un plat allant au four
  • Avec la poche à douille, formez des petites étoiles espacées sur le plat
  • (Si jamais la meringue dégorge du sirop, il faudrait vider la poche dans un bol et la battre à nouveau avec le batteur électrique pour qu’elle prenne et redevienne ferme)
  • Enfournez 5h à cette basse température
  • Laissez refroidir et placez les meringues dans une boite métallique hermétique
  • C’est juste trop bon !
  • Savourez 🙂

Inspiration

La recette de la bûche fraisier dans le livre Faites votre Pâtisserie comme Lenôtre, Le livre culte enfin réédité, Flammarion, Paris, 2020, p. 158.

o-o C’est si bon ! o-o

>> share this <<

Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur email

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *