Soupe au chocolat

Etapes

avant de commencer

• Sortez le beurre du réfrigérateur bien en avant pour qu’il devienne très mou (pommade)

pour l’eau de chocolat

• Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide
• Faites bouillir l’eau et le sucre en remuant constamment avec le fouet
• Hors du feu, ajoutez le cacao et remuez constamment toujours avec le fouet
• Ajoutez la gélatine essorée et remuez avec le fouet
• Trouvez un ou plusieurs récipients qui vont vous permettre de verser l’eau de chocolat sur une épaisseur de 1,5cm
• Mettez au frais, et laissez durcir
• Une fois la gelée formée détaillez-la en cubes avant de servir

pour la soupe au chocolat

• Concassez le chocolat avec le couteau
• Faites bouillir la crème et la moitié du lait
• Versez le mix sur le chocolat petit-à-petit et mélangez avec le fouet
• Une fois que la préparation est lisse, ajoutez le lait restant petit-à-petit, et remuez constamment avec le fouet
• Laissez refroidir

pour le crumble aux noix

• Préchauffez le four à 160°C
• Concassez les noix avec le couteau
• Ajoutez dans un bol :
  • le sucre
  • la poudre de noisette
  • la farine
  • les noix hachées
• Mélangez bien avec le fouet
• Ajoutez le beurre pommade et sablez avec les doits
• Etalez le crumble sur un plat allant au four, couvert du papier sulfurisé
• Enfournez 15’
• Laissez refroidir

pour l’assemblage

• Versez la soupe au chocolat dans un plat
• Parsemez par-dessus l’eau de chocolat gélifié
• Parsemez avec le crumble noix-noisette
• Savourez !
• Un délice !

Inspiration

La recette Soupe au chocolat, crumble aux noix du Grand Pierre Gagnaire dans le livre Gagnaire Pierre, La cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire. 105 recette simples et créatives, Editions Solar, Paris, 2016, p. 64.