Mahalabiya

La crème mahalabiya est parfaitement parfumée à l’eau de rose et à la cardamome, et par-dessus, elle est décorée d’une compotée de fraises et de un peu de pistaches ! Elle est très bonne et a une texture de velours, qui accentue la délicatesse de la crème, et qui donne l’impression de manger un dessert de luxe grâce à l’eau de rose et la cardamome !

En deux mots :

« Quelles considérations rendaient la chose désirable ? »

Pour commencer…

difficulté facile
préparation– 10’
cuisson – 10’ (pour le lait) + le temps nécessaire pour épaissir la crème (~10-15’) + 10’ (pour la compotée de fraises) + 10’ (pour torréfier les pistaches)
parts – 3  


Ingrédients

pour la crème

  • 1 tasse de lait
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 9 gousses de cardamome
  • 3 càc de maïzena
  • ½ tasse de crème fleurette
  • 1 càc de l’eau de rose

pour le topping

  • 125gr de fraises
  • 1 + ½ càc de sucre blanc
  • 1 + ½ càc de l’eau de rose
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 + ½ càc pistaches émondées

Etapes

pour la crème

  • Mettez dans un bol la crème fleurette
  • Ajoutez dans une petite casserole :
    • le lait
    • la sucre
    • les gousses de cardamome claquées au couteau (*)
  • Commencez à remuer avec le fouet sur feu moyen à bas
  • Quand cela commence à frémir, baissez le feu afin d’attendre un feu bas
  • Continuez de remuer avec le fouet 5’
  • Retirez du feu
  • Commencez à battre la crème fleurette avec un batteur électrique
  • Ajoutez la maïzena petit-à-petit, et continuez de battre après chaque ajout
  • Remettez le lait sur un feu bas
  • Ajoutez petit-à-petit le mix crème/maïzena, et continuez à remuer avec le fouet
  • Petit-à-petit une crème épaisse mais toujours un peu liquide va se former
  • Il faut la retirer du feu quand c’est assez épais mais reste un peu liquide
  • Passez la crème d’une passoire fine dans un bol assez grand pour la contenir
  • Ajoutez l’eau de rose et remuer avec le fouet
  • Versez la crème dans les verrines et laissez refroidir

pour le topping

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Mettez les pistaches à torréfier 10’
  • Une fois froides, coupez-les grossièrement avec le couteau
  • Lavez et équeutez les fraises
  • Essorez-les avec du sopalin
  • Coupez-les en petits morceaux
  • Coupez les gousses de cardamome en deux, et retirer les graines
  • Mettez les fraises dans une petite casserole, et ajoutez :
    • le sucre
    • l’eau de rose
    • les graines de cardamome
  • Portez à ébullition
  • Baissez le feu, et laissez le liquide s’évaporer (~10’)
  • Laissez refroidir

l’assemblage

  • Versez un peu de compotée de fraises sur chaque verrine
  • Parsemez avec de la pistache
  • Mettez au frais 4h-5h ou une nuit
  • Dégustez froid
  • Trop bon !
  • 🙂

La petite histoire autour de ce plat

La mahalabiya est un cousin de la panna cotta sauf qu’elle a une texture plus en velours et l’eau de rose lui donne un air oriental bien mérité. Elle a ses racines au 7ème siècle en Perse, et elle est passée sous l’influence Arabe au 10ème siècle J C’est dessert délicat, parfumé à la perfection à l’eau de rose et à la cardamome, une combinaison inratable et si unique J

Inspiration

La recette de mahalabiya sur le site epicurious.

(*) on claque les gousses de cardamome avec le couteau pour les ouvrir un peu, et parfumer encore plus le lait 

o-o C’est si bon ! o-o

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