Epaule d’agneau à la marocaine de Bocuse

Cette épaule d’agneau à la marocaine de Paul Bocuse est juste un délice ! Le mélange de curry, cumin et paprika mais aussi le thym ou le romarin donne à la viande une saveur et un parfum d’exception qui est accompagné par une cuisson qui rend la viande très fondante ! Si vous aimez l’agneau il faut absolument faire cette recette ! A vous de jouer 😉

En deux mots :

« Au moindre changement les méchants tombent et ne sont plus ; la maison des justes demeurera ferme ».

Ancien Testament, Proverbes de Salomon
épaule d'agneau de Paul Bocuse
Pour commencer…

difficulté facile
préparation– 5’
cuisson – 40’ (à 140°C) + 30’ (à 180°C couvert de papier aluminium) + 6’ x 2 (au grill)
parts – 4  

Ingrédients

  • 900gr d’épaule d’agneau désossée
  • ½ càc de paprika
  • ½ càc de cumin
  • ½ càc de curry
  • 1 càc de thym ou de romarin
  • 2 càc d’huile d’olive
  • 2 càS de miel liquide (*)
  • 3 càS de bière
  • 3 càS de jus de cuisson
  • 3 gousses d’ail moyennes
  • sel, poivre

Etapes

préparation de l’agneau

  • Préchauffez le four à 140°C
  • Mélangez bien dans un bol :
    • le paprika
    • le cumin
    • le curry
    • le thym ou le romarin
  • Ajoutez l’huile d’olive et mélangez à nouveau
  • Epluchez et coupez l’ail en lamelles assez fines, mais pas trop
  • Fates des incisions avec un couteau dans la viande et remplissez-les avec les lamelles d’ail ainsi qu’un peu de sel et de poivre
  • Avec une cuillère à café, versez la sauce d’huile d’olive et des épices sur la viande et couvrez toute la surface d’abord d’un côté et ensuite de l’autre
  • Salez, poivrez des deux côtés

cuisson

    • Mettez la viande dans un plat allant au four côté peau en haut et cuisez 40’ à 140°C
    • Ensuite continuez la cuisson à 180°C, en couvrant la viande avec du papier aluminium
    • Une fois la cuisson finie, allumez le grill et mettez dans un bol et mélangez bien :
      • le miel liquide
      • la bière
      • le jus de cuisson
    • Badigeonnez la viande avec la préparation de miel et bière
    • Cuisez 6’ au grill
    • Sortez la viande du four et badigeonnez-la à nouveau avec le mix miel et bière
    • Cuisez encore 6’ au grill
    • Accompagnez avec des pommes de terre au four ou avec une salade
    • Dégustez 🙂

La petite histoire autour de ce plat

La recette de base est celle de M. Paul Bocuse qui est une figure emblématique de la scène culinaire en France qui a été élu meilleur chef du 20ème siècle par les Américains ! Cela faisait déjà 10ans que j’étais en France et je cuisinais très peu français, du coup, un jour j’ai acheté 3 petits livres de cuisine et de pâtisserie française : un de M. Bernard Loiseau, un de M. Paul Bocuse et un livre de pâtisserie du chef pâtissier vedette Christophe Michalak ! Dans ces petits livres, j’ai découvert un tout nouveau monde et cette recette d’agneau (que j’adore comme viande) de Paul Bocuse m’a tapé dans l’œil non parce qu’elle avait une influence marocaine mais parce que j’adore les épices qu’il utilisait 🙂 Par erreur, je faisais la recette avec du romarin au lieu du thym comme le chef suggère dans son livre et finalement quand j’ai fait les deux versions, j’avoue que je préfère celle avec du romarin ! A vous de les faire toutes les deux et décider !

L’agneau cuit comme décrit dans la recette et avec ce mélange d’épices est juste un délice !

Cela vaut vraiment le temps pour le faire car vous allez être épatés !

A vos fourneaux !

Inspiration

Recette dans le livre Bocuse Paul, Simple comme Bocuse, Editions Pocket, Paris, 2014

(*) si votre miel devient solide, il suffit juste de le chauffer un peu pour le liquéfier

solo food ligne

C’est si bon !

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