Poireaux et céleri rave au citron et à l’aneth

Cette recette est une recette traditionnelle grecque que j’ai ici un peu changée en ajoutant de l’aneth et en faisant la sauce à l’œuf (facultatif) et au citron comme j’ai vu ma mère faire. Ils m’ont dit que l’association des poireaux avec du céleri est assez inhabituelle en France et j’avoue après avoir goûté et me rappeler du goût, j’ai trouvé la remarque très juste. Goûtez et vous verrez que c’est très bon et en effet peu habituel 🙂 Un peu d’originalité n’a pas fait de mal à personne !

Vous pouvez soit manger le résultat comme plat et alors les proportions sont pour deux soit comme accompagnement.

C’est à vous 🙂

En deux mots : 

« …mais je dois convenir que c’est de là que je suis parti ».

Pierre-François Lacenaire
Pour commencer…

difficulté facile
préparation– 10’
cuisson – 15′
parts – 4  

Ingrédients

  • 7 petits poireaux de petite taille en diamètre mais que le blanc (~260gr)
  • ½ oignon de taille moyenne
  • 115gr de céleri rave épluché
  • 2 càc d’aneth
  • 4 càc d’huile d’olive
  • 250ml d’eau chaude
  • ¾ du jus d’un citron moyen
  • ½ càc de Maïzena (facultatif)
  • ½ càc de fleur de sel
  • 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot

option #1

  • 1 œuf

Etapes

  • Coupez les extrémités des poireaux et la partie verte ; il faut garder que les blancs
  • Lavez les poireaux et coupez-les en deux
  • Epluchez et ciselez finement l’oignon
  • Epluchez le céleri rave et coupez-le en bâtonnets de taille d’un demi-cm en épaisseur et en deux à la longueur
  • Dans deux petites casseroles faites bouillir assez d’eau pour couvrir les légumes
  • Une fois que l’eau bouillonne ajoutez séparément dans les deux casseroles les poireaux et le céleri en bâtonnets
  • Laissez bouillir 5’ pour les blancs des poireaux et 6’ pour le céleri
  • Egouttez les légumes séparément
  • Chauffez une casserole de taille moyenne sur feu fort
  • Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à sec jusqu’à ce qu’il perde son humidité un peu
  • Ajoutez l’huile d’olive et continuez à faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne un peu marron
  • Ajoutez les blancs des poireaux et faites-les revenir jusqu’à qu’ils soient couverts d’huile d’olive
  • Ajoutez le céleri et faites-le revenir avec le reste
  • Ajoutez l’aneth et bien mélangez pour qu’il aille partout
  • Ajoutez l’eau chaude et faites un tour
  • Ajoutez le sel et le poivre et faites un tour pour qu’ils aillent partout
  • Couvrez et cuisez sur feu doux pour 10’ ; il faut à la fin de cuisson que les légumes soient tendres et qu’il reste de la sauce
  • Avec une louche pressez gentiment les légumes pour retirer le maximum de sauce et la mettre dans un bol
  • Ajoutez le jus de citron et bien mélangez ; il faut que la sauce soit assez citronnée en goût
  • Diluez la maïzena dans la sauce càd ajoutez-la et mélangez bien avec un fouet ou une fourchette
  • Pour un plat vegan remettez la sauce dans la casserole et cuisez sur feu fort pour qu’elle réduise un peu, sinon ne mettez pas sauce dans la casserole et continuez avec l’option #1
  • Parsemez avec un peu d’aneth l’assiette et servez avec un peu de pain et de la féta (facultatif)
  • Dégustez et savourez !

Option #1

  • Ajoutez le blanc d’œuf dans un bol avec un peu de sel
  • Commencez à battre le blanc et quand il est monté à moitié, ajoutez petit-à-petit la sauce en continuant à battre sans arrêt
  • Versez la sauce dans la casserole et cuisez un peu sur feu fort pour qu’elle réduise un peu
  • Continuez avec la suite de la recette

Inspiration

La recette grecque qui s’intitule Leeks and Celery with Egg-Lemon Sauce dans le livre Alexiadou Vefa, Greek Cuisine, Vefa Alexiadou, Athens, 2004, p.86

Si vous voulez savoir un peu plus sur l’auteur de ce livre, Mme Véfa Alexiadou, et sa cuisine traditionnelle grecque, vous pouvez dans cette recette.

solo food ligne

C’est si bon !

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