pommes dauphines

Pommes dauphines

170gr de pommes de terre — 25gr de beurre doux — 45gr de farine — 1 gros œuf — 75ml d’eau (ou 5 x 1 càS) — 2 pincées de fleur de sel (pour les patates) — 1 pincée de fleur de sel (pour la pâte à choux) — pas mal de noix de muscade si vous aimez, sinon un peu

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soufflé aux cèpes

Soufflé aux cèpes

120gr de cèpes — 10gr de beurre — 10gr de farine (ou 2 x 1 càc) — 60ml de lait (ou 4 x 1 càS) — 1 jaune d’œuf (moyen) — 2 blancs d’œufs (moyens) — 20gr de comté râpé — 25gr de lardons fumés — un peu de piment d’Espelette — 2 pincées de fleur de sel — 2 tours du moulin de poivre noir du Kampot — un peu de noix de muscade — ¼ càc d’huile d’olive — un peu de persil

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tomates au crumble d'olives noires

Tomates au crumble d’olives noires

1 tomate de taille moyenne — ¼ gousse d’ail — 1/8 càc de thym — 1 càc de parmesan — 2 càS de chapelure — ½ càc d’huile d’olive (pour le crumble) — ¼ càc d’huile d’olive x 2 (pour les tomates) — 1/8 càc d’huile d’olive (pour l’ail) — 3 olives noires dénoyautées — 1 pincée de fleur de sel — 3 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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salade verte au melon, abricots et romarin

Salade verte au melon, abricots et romarin

3 pincées de mesclun et quelques feuilles de feuille de chêne rouge — 2 càc d’huile d’olive — 1 càc de vinaigre balsamique blanc — ¼ de melon de taille moyenne bien frais — 2 petits abricots — 1 càS de pistaches émondées et sans sel — ½ càc de romarin — 2 pincées de fleur de sel — 7 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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salade de betteraves, breuil de brebis et cumin

Salade de betteraves, breuil de brebis et cumin

2 grosses betteraves déjà cuites — 100gr de fromage de breuil de brebis (ou de myzithra fraîche grecque ou d’anthotyro grec ou peut-être aussi de la ricotta) — 1 càc de cumin en graines — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 2 càc d’huile d’olive — ½ càc de vinaigre de Xérès — 2 pincées de fleur de sel — 15 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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