sauce béarnaise

Sauce Béarnaise

15gr d’échalote (½ échalote) — 3 càc de beurre clarifié — 4 càc de vin blanc (20ml) — 4 càc de vinaigre de vin rouge (20ml) — 4 càc d’eau (20ml) — 2 jaunes d’œufs (gros œufs) — 3-4 brins de cerfeuil — 2 brin d’estragon — 2 pincées de fleur de sel — 1 pointe de noix de muscade, de coriandre moulue et de gingembre moulu — 1 clous de girofle (petit)

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aïoli

Aïoli

10gr d’ail (normale) ou 5gr d’ail (douce) avec la peau — ½ jaune d’œuf (gros œuf) — un peu de sel fin — 25ml d’huile d’olive (pour 10gr d’ail) ou la moitié (pour 5gr d’ail) — très peu de jus de citron — quelques goûtes d’eau froide

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sauce tartare

Sauce tartare

100gr de fromage blanc de brebis — 1 càS de cornichons hachés en petits dès — 1 càS de câpres hachées — 1 càS d’échalotes finement ciselées — 1 càc d’huile d’olive — 2 petites pincées de fleur de sel — 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot

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sauce tomate toute simple

Sauce tomate toute simple

100ml de coulis de tomate — ½ oignon de taille moyenne — 1 petite gousse d’ail — ½ càc de fleur de sel ou du gros sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — ½ càc d’origan — 2 càc d’huile d’olive — 250ml d’eau chaude — 1 càc de parmesan (facultatif)

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tzatziki à la française

Tzatziki à la française

150gr de fromage blanc de brebis (ou du fromage blanc à 0) — 1/3 d’un grand concombre — 1 càc d’huile d’olive — ½ càc de vinaigre de Xérès, ou autre vinaigre de vin rouge — ¼ d’une grande gousse d’ail — 2 pincées de fleur de sel ou du gros sel et un peu pour dégorger — 4 tours du moulin de poivre noir du Kampot — ¼ càc d’aneth-

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sauce thon, tomate et romarin -solo food

Sauce thon, tomate, romarin

1 conserve de thon au naturel (93gr égoutté) — ½ oignon de taille moyenne ou 1 petit — 1 gousse d’ail de taille moyenne — 100ml de coulis de tomate — 250ml d’eau froide — ½ càc de fleur de sel ou du gros sel — 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot — 1 càc de romarin pour un goût doux ou 2 càc pour un goût plus prononcé — 2 càc d’huile d’olive

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