Gaspacho au poivron rouge

Ce gaspacho est très frais et rassasiant car il contient beaucoup de légumes. Il faut patienter un peu (24h temps de repos au frais) mais l’attente a son effet ! Je vous le propose alors sans aucune retenue de plus qu’il est à l’origine d’une recette du grand Alain Ducasse ! A vous de jouer 🙂

En deux mots :

« Ils seront réduits à rien, comme une eau qui passe ».

Ancien Testament, Psaumes
Pour commencer…

difficulté facile
préparation– 10’ (pour préparer les légumes) + 24h (temps de repos) + 15’ (pour réfrigérer)
cuisson – 13′
parts – 2  

Ingrédients

  • 3 tomates rondes bien mûres (~430gr)
  • 2/3 d’un grand concombre
  • 1 poivron rouge de taille moyenne
  • ¼ d’oignon de taille moyenne (si vous prenez de l’oignon rouge, le goût sera plus fort)
  • 1 gousse d’ail de taille moyenne
  • ¼ d’une botte de basilic
  • 2 + ½ càS d’huile d’olive
  • 7-8 goûtes de tabasco
  • 2 grosses pincées de fleur de sel
  • 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot
  • 2 tranches de pain de mie
  • 25ml de vinaigre de Xérès (ou autre vinaigre de vin rouge)

Pour la déco

  • 20 gr de chorizo coupé en petits dès (facultatif)
  • 1 tranche de mie grillée et coupée en petits dès
  • quelques feuilles de basilic

Etapes

  • Lavez et épépinez le poivron
  • Coupez-le en deux et mettez-le dans un plat allant au four avec la peau vers le haut
  • Faites griller le poivron au grill 13’
  • A la sortie du four, laissez-le refroidir un peu
  • Faites bouillir assez d’eau pour plonger dedans les tomates
  • Plongez-les pour 1-2 minutes afin de pouvoir retirer facilement leur peau
  • Avec un couteau bien aiguillé retirez la peau du poivron et des tomates
  • Epluchez le concombre et coupez-le en petits dès
  • Mettez-le dans un saladier
  • Epluchez et ciselez finement l’oignon et mettez-le dans le saladier
  • Epluchez et coupez l’ail en petits dès et mettez-le dans le saladier
  • Coupez le poivron en petits dès et mettez-le dans le saladier
  • Lavez et ciselez le basilic et ajoutez-le dans le saladier
  • Coupez les tomates en 8 et mettez-les dans le saladier
  • Ajoutez l’huile d’olive
  • Salez, poivrez et ajoutez le tabasco
  • Mélangez bien le tout avec deux cuillères à soupe
  • Couvrez et mettez au frais pour 24h maxi
  • Le lendemain mixez tous les légumes et leur jus
  • Coupez les 2 tranches de mie en petits dès et trempez-les dans le vinaigre en mélangeant
  • Ajoutez le pain trempé dans les légumes et mixez à nouveau
  • Passez le mix par une fine passoire
  • Mettez la soupe au frais 10’ (pas plus parce que après le vinaigre devient beaucoup trop présent)
  • Coupez le chorizo en petits dès et passez-le par la poêle pour qu’il devienne croustillant (si vous utilisez l’option avec le chorizo, sinon le plat est 100% vegan)
  • Faites griller une tranche de pain de mie et coupez-la en petits dès
  • Servez la soupe dans une assiette creuse ou un bol
  • Parsemez le dessus avec le chorizo (facultatif) et un peu de pain de mie
  • Ajoutez quelque petites feuilles de basilic et quelques goûtes d’huile d’olive
  • A déguster extra-frais !
  • Régalez-vous 🙂

Inspiration

Recette Alain Ducasse sur L’Académie du Goût

solo food ligne

C’est si bon !

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