brioche suisse

Brioche suisse

*** pour la pâte à brioche *** 125gr de farine T45 + 1 càc — 15gr de sucre blanc — ½ càc de fleur de sel — 5gr de levure boulangère fraiche — 1 + ½ œufs (~75gr) — 85gr de beurre très mou *** pour la crème pâtissière *** 125ml de lait — 1 pointe de beurre — ¼ gousse de vanille — 1 jaune d’œuf — 25gr de sucre blanc — 10gr de maïzena — 1 càc de farine *** pour le reste de la garniture *** 60gr de chocolat noir à 70 pourcent *** pour le sirop *** 25gr de sucre blanc — 25ml d’eau — 1 càc de fleur d’oranger *** pour la dorure *** 1 jaune d’œuf

Lire plus...
brioche à tête

Brioche à tête

*** pour la pâte *** 2 œufs — 1 càc de fleur de sel — 170gr de farine T45 — 5gr de levure boulangère fraîche — 25ml de lait à 38°C — 1 càS de sucre blanc — 115gr de beurre très mou *** pour la dorure *** 1 œuf — 1 càS de lait

Lire plus...
viennoiseries danoises - en forme d'étoile

Viennoiseries danoises

*** pour la pâte *** 2 + ¼ tasse de farine T45 — 45gr de sucre blanc — 1 càc de fleur de sel — ¼ càc de cardamome — 60gr de beurre très mou — ½ tasse de lait — 1 sachet de levure boulangère — 1 jaune d’œuf (large) –1 œuf entier (large) *** pour la plaque de beurre *** 170gr de beurre très mou — 1 càS de farinepour la viennoiserie au rapadura et en forme d’étoile — 70gr de sucre rapadura — le zeste d’une demie orange — ¼ càc de cannelle — 1 càc de jus d’orange *** pour les viennoiseries individuelles en forme d’escargot *** 50gr de sucre blanc — ¼ càc de cannelle — un peu de confiture d’abricot *** pour dorer et coller la pâte *** 1 œuf entier (large)

Lire plus...
Français