Tarte au potimarron ou à la courge et aux pécans

Etapes

pour le fond de tarte

• Préchauffez le four à 200°C
• Mettez dans un bol :
  • la farine,
  • le sucre et,
  • le sel
• Mélangez bien avec le fouet
• Coupez le beurre, froid, en petits dès
• Mettez-le dans le mélange de farine
• Sablez avec vos mains
• Continuez à sabler et travailler la pâte, et au bout d’un moment, elle va se former ; si besoin ajoutez un peu d’eau glacé
• Formez un disque et couvrez-le de film alimentaire
• Placez le disque dans le réfrigérateur et laissez-le reposer 1h
• Commencez à préparer le dessus de la tarte (voir plus bas)
• Une fois l’heure de repos passée, sortez le disque du réfrigérateur
• Travaillez un peu la pâte avec vos mains pur l’assouplir un peu
• Ouvrez le fond de tarte avec un rouleau de pâtisserie, et déposez-le sur un moule de demie-tarte (*) ou 2-4 petits moules à tarte
• Placez par-dessus du papier sulfurisé, et courez avec des boules en céramique, ou avec des légumineuses ou du riz, pour cuire à blanc
• Cuisez le fond de tarte 30’
• Sortez-le du four et débarrassez le poids et le papier sulfurisé
• Mettez de côté

pour le dessous de tarte

• Préchauffez le four à180°C
• Coupez la courge ou le potimarron de façon à avoir 500gr de courge avec la peau et les grains
• Enlevez les grains en utilisant une cuillère à soupe
• Coupez des lamelles de 1cm d’épaisseur
• Enlevez la peau avec un économe
• Placez du papier sulfurisé sur un plat allant au four
• Posez par-dessus les lamelles de courge ou de potimarron
• Parsemez avec 1 càS de sucre blanc et ¼ càc de cannelle
• Enfournez 30’
• A la sortie du four, mettez les lamelles ans un bol, et mixez-les avec un mixeur plongeur ou mettez-les dans un hachoir électrique et mixez ; vous aurez à la fin une purée de courge ou de potimarron
• Dans un bol, mettez :
  • le rapadura
  • la fleur de sel
  • ¼ càc de cannelle moulue
  • la noix de muscade
• Mélangez avec le fouet
• Ajoutez l’œuf et mélangez bien avec le fouet
• Ajoutez la courge petit-à-petit et mélangez bien avec le fouet après chaque ajout
• Ajoutez le lait petit-à-petit et mélangez bien, jusqu’à absorbation, après chaque ajout
• Ajoutez la crème fleurette et faites pareil jusqu’à son absorbation complète
• Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez
• Versez le mélange sur le fond de tarte
• Enfournez 20’
• Sortez la tarte du four et décorez le dessus avec les noix de pécan
• Enfournez encore 20’
• Laissez tiédir et dégustez avec un peu de glace à la vanille, si vous voulez
• C’est très bon et délicat !
• 🙂

Inspiration

La recette de Martha Stewart sur une tarte au potimarron et aux pécans pour ceux qui ne peuvent pas choisir entre tarte à la courge ou au potimarron et tarte aux pécans 😉 

(*) le demi-moule de tarte est une bonne solution pour faire une petite tarte